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全麦面包不是全麦的? 国内消费者吃不惯

发表时间:2018-09-06 00:00

全麦面包制作时间长储存时间短

  作为“全麦面包非‘全麦’”的质疑者,广医二院营养科负责人表示,出现这种情况可能是全麦面包烘焙店搞混概念所致。全麦面包主要使用全麦粉,而精面包主要用精加工面粉,这两类面粉都是由小麦加工而成,因此有部分人误认为精面包是“全麦面包”的一种,但实际上两种面包并不是一回事。

  而广州市靠前人民医院营养科主任接受记者采访时表示,据她观察,目前市面上销售的部分“全麦面包”,其全麦成分相对较少,有的甚至就是直接拿精面制作,然后在表面上撒一些全麦颗粒。

  之所以目前市面上售卖的全麦面包“非全麦”,原因之一在于其材料全麦面粉的特性,从特性而言,全麦面粉是属于“较难处理”的材料,其是由带麸皮、胚乳及胚芽的全小麦研磨而成,含有较为丰富的油脂,因此在储存(保存时间较短)和运输方面有可能存在变质问题;而在发酵上,全麦粉发酵时间也较长,制作全麦 面 包前,全麦面粉需要低温发酵两日以上,相比一至数小时就完成发酵的精面粉发酵时间要长得多。


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